【安心安全な工房のデカフェ】
カフェインの摂取を控えたい方や、妊娠中の方、お子様も安心してお飲みいただけます。
夜の食後のコーヒーも心おきなくお楽しみ頂けます。
主なカフェインの除去方法には、有機溶媒法、二酸化炭素法、水法（ウォータープロセス）等御座いますが、
当店では、「最も安全な処理方法である「マウンテン・ウォーター製法」を採用して除去したものをご提供しております。
このプロセスは、文字通り水を使ってコーヒーのカフェイン成分だけ抽出する方法です。
コーヒー生豆を充填した槽に水を通し、抽出した水溶液を有機溶媒にてカフェインだけを取り除き、再び生豆の槽に循環させる仕組みです。＊（上図ご参照下さい。）
有機溶媒が直接生豆に接触しないので安全で、他の成分の流出も抑えられるといったメリットがあります。
生産エリアが不明であったり、生産処理が曖昧なデカフェも流通している実情もある中、
当店のデカフェは、メキシコ最高峰の山、標高5,636ｍにもなる「ピコ・デ・オリザバ」“Pico de Orizaba”
源泉からの天然水を使って安全にカフェイン成分を取り除いたウォータープロセスによるカフェインレスコーヒーですから安心してお召し上がり頂けます。
【生産地情報】
生産国：メキシコ共和国
地域：チアパス州
生産者：生産者組合農協に属する小規模生産者(約1000名)
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標高：800-1700m
生産処理：マウンテンウォーター製法
【精製処理情報】
精製処理国：メキシコ共和国処理業者：DESCAMEX社
＊メキシコのDESCAMEX社に処理を委託した商品となります。
世界でも数少ない有機デカフェ工場
Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、
化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。
コーヒーの受け入れは5,000kg/バッチとなっており、有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま
最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。
＊ミルクやお砂糖との相性も良いです
＊工房は安心・安全な珈琲をお客様へご提供致しております。
